Забавно, что вопрос задан в категории "Домашние животные" :)
Раки, как известно, живут в пресных водоёмах. Если водоём зимой замерзает, раки не меняют своего местожительства. Просто они опускаются глубже, туда, где вода не замерзает. Они не засыпают, а ведут малоактивный образ жизни. Чаще всего просто сидят на дне в своих укрытиях.
Если укрытие было не очень удачным, то см. ответ VOL@ND_85 :)